ঠাকুমার স্টাইলে কাঁচা আমের চাটনি রান্না করলে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, এক থালা ভাত নিমেষে হবে সাফ

ফাল্গুনের মাঝামাঝি সময়। বিকেলের দিকে মনকেমন করা উদাসী বসন্তের হাওয়া লাগে। হালকা চাদর জড়িয়ে হেঁটে আসতে মন চায় নদীর ধারে।

গাছে গাছে বোল ধরেছে আমের। কিছু গাছে কুঁড়ি এসেছে। কোথাও আবার কাঁচা আম ঝুলছে থোকায়। দুপুরে ভাত খেয়ে উঠে আমমাখা বানিয়ে খেতে,

ভীষণ মজা। তবে শেষ পাতে যদি এক হাতা কাঁচা আমের চাটনি হয় তাহলে তো জমে যায়, নয় কি? তাই আজ নিয়ে এলাম সুস্বাদু টক মিষ্টি আমের চাটনীর রেসিপি। জেনে নিন।

উপকরণ

মাঝারি কাঁচা আম ৪ টি
চিনি ২ কাপ
শুকনো লঙ্কা
ধনে
মৌরি
গোলমরিচ
পাঁচফোড়ন
আমসত্ত্ব
কাজুবাদাম
কিশমিশ
সাদা তেল
নুন স্বাদমতো

প্রণালী

কাঁচা আম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। শুকনো খোলায় একটা শুকনো লঙ্কা, দু চা চামচ মৌরি, কয়েক দানা গোলমরিচ ভেজে গুঁড়িয়ে নিন। কাজুবাদাম ও কিশমিশ জলে ভিজিয়ে রাখুন। আমসত্ত্ব কেটে ছোটো টুকরো করুন। এবার কড়াইতে জল গরম করে আমের টুকরো গুলো ছেড়ে দিন। মিনিট দুয়েক ফুটন্ত জলে ভাপাতে হবে। এতে কাঁচা আমের কষভাব চলে যায়। তারপর জল ঝড়িয়ে তুলে রাখুন বাটিতে। কড়াইতে তেল দিন। তাতে এক চা চামচ পাঁচফোড়ন দিন।

ভাপানো আমের টুকরো গুলো দিয়ে একটু ভাজুন। এই সময় পরিমাণমতো নুন দিতে হবে। তারপর তুলে নিন বাটিতে। কড়াইতে দুকাপ জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে দুকাপ চিনি দিয়ে দিন। চিনির একটা আঠালো শিরা হ‌ওয়া চাই। ফুটে গেলে ভাজা আমের টুকরো, জল ঝড়িয়ে কাজুবাদাম, কিশমিশ, গুঁড়ো মশলা আর আমসত্ত্বের টুকরোগুলো দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। পুরো বিষয়টা যখন মজে আসবে তখন আঁচ বন্ধ করে কড়াই থেকে নামিয়ে বাটিতে রাখুন। ব্যস্, তারপর স্বাভাবিক তাপমাত্রায় চলে এলে পরিবেশন করুন টকমিষ্টি আমের চাটনি।